Γίνετε μέλος του blog μας

Τετάρτη, 21 Ιουνίου 2017

Φέτα σαγανάκι με μέλι



Σας καλωσορίζω και πάλι πίσω στο μικρό μου blog!
Σήμερα έχουμε αρμυρό και γλυκό μαζί! Τι είναι? Μα το αγαπημένο μας σαγανάκι φέτας που σερβίρεται με υπέροχο μυρωδάτο μέλι και μαύρο σουσαμάκι. Είναι πολύ απλό το ξέρω, όμως κρύβει κι αυτό το μυστικάκι του για να βγεί τραγανό και ροδαλό! Ας δούμε λοιπόν πως το φτιάχνουμε...

video

Θα χρειαστούμε:
Φέτα σκληρή κομμένη σε χοντρά κομμάτια πάχους τουλάχιστον 
2 εκ. (ζητήστε απ' τον πωλητή φέτα σκληρή σε μπαστούνι που εξυπηρετεί πολύ στον τεμαχισμό)
1 μπολ με νερό
1 πιάτο με αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
μέλι (καλύτερα θυμαρίσιο ή κωνοφόρων)
μαύρο σουσάμι
ελαφρύ λάδι για το τηγάνισμα


Εκτέλεση:
  • Πρώτο και κύριο βήμα είναι να κόψουμε ισοπαχή τα κομμάτια φέτας με ένα κοφτερό μαχαίρι-λάμα.
  • Έπειτα ένα ένα κομμάτι φέτας τα βουτάμε στο μπολ με το νερό κι έπειτα τα κυλάμε στο πιάτο με το αλεύρι να καλυφθούν καλά από όλες τις πλευρές τους.
  • Μεταφέρουμε τις αλευρωμένες φέτες σε ένα ταψάκι τη μία δίπλα στην άλλη και φροντίζουμε να έχει μέσα επιπλέον αλεύρι να τις καλύπτει.
  • Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ωρίτσα να σταθεί καλά το αλεύρι πάνω τους.
  • Βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι αρκετό από το ελαφρύ λάδι να κάψει και ρίχνουμε μία μία τις αλευρωμένες φέτες αφού ελαφρά τις τινάξουμε να πέσει το περίσσιο αλεύρι γιατί είναι το πρώτο που καίγεται στο τηγάνισμα..
  • Αφήνουμε κάθε κομμάτι τυριού να τηγανιστεί για μισό λεπτάκι από κάθε πλευρά ή μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφί χρώμα! Μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα που θα στραγγίζει παράλληλα απ' το λάδι σε πιάτο και σερβίρουμε με το μέλι και το σουσαμάκι.
  • Το αποτέλεσμα θα είναι σαγανάκι γευστικό με υπέροχη τραγανή μελένια κρούστα!!!


Καλή σας επιτυχία!
Σας φιλώ :*
Μαριφάνη

Τετάρτη, 14 Ιουνίου 2017

Κρέμα καραμελέ


Χαιρετώ τους αγαπημένους μου αναγνώστες!!!
Έχετε καταλάβει όλοι πόσο γλυκατζού είμαι, γι' αυτό κι εγώ γλυκό σας έχω πάλι.... Ένα επιδόρπιο κλασικό κι αγαπημένο... Τρεμουλιαστό και δροσερό! 
Η αγαπημένη όλων κρέμα καραμελέ που απορώ γιατί τόσο καιρό μου ξέφευγε και δεν αποφάσιζα να την φτιάξω ποτέ... Αυτό που χρειάζεται η συνταγή αυτή είναι ένα: Να μην έχετε φόβο. Με λίγη προσοχή στις βασικές λεπτομέρειες μπορείτε να πετύχετε άψογο αποτέλεσμα. Σας το εγγυώμαι!
Τη συνταγή αυτή την πήρα από τη μαμά μου που την έφτιαχνε χρόνια που κι αυτή με τη σειρά της την είχε βρει σε κάποιο έντυπο με συνταγές της εποχής. Δυστυχώς ήταν κομμένη η σελίδα γύρω γύρω και δεν γνωρίζω ακριβώς να σας πω από που προέρχεται...Όπως και να'χει η συνταγή είναι επιτυχημένη και τώρα είμαι εδώ να σας την προωθήσω:


Υλικά για μια μικρή φόρμα
ΓΙα την καραμέλα
1 φλιτζ. ζάχαρη
1/2 κρασοπότηρο νερό
χυμός από 1/2 μικρό λεμονάκι (περίπου 1 κουτ.σ.)

Για την κρέμα
6 αυγά φρέσκα
1 λίτρο γάλα (συνιστώ πλήρες)
1 φλιτζ.τσ. ζάχαρη
2 κάψουλες άρωμα βανίλια

Εκτέλεση:
Ξεκινάμε με την κρέμα.  Ζεσταίνουμε καλά το γάλα και το ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ. Χτυπάμε χωριστά τα αυγά ελαφρά με ένα πιρούνι και ρίχνουμε μέσα στο μπολ τους 2 κουτ.σ. από το ζεστό γάλα ανακατεύοντας να πάρει θερμοκρασία το μείγμα και να μην ψηθούν τα αυγά.
Μεταφέρουμε το μείγμα αυγών μέσα στον κάδο με το γάλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τις βανίλιες και τα χτυπάμε με το μίξερ να ομογενοποιηθούν και να γίνουν μια κιτρινωπή κρέμα. Αφήνουμε λίγο στην άκρη.
Ετοιμάζουμε την καραμέλα. Bράζουμε όλα τα υλικά του σιροπιού σε αντικολλητικό τηγάνι ή κατσαρόλα μέχρι να αποκτήσουν ένα χρώμα χτυσαφί. Είναι σημαντικό να μην παρασκουρύνει η καραμέλα μας διότι υπάρχει σοβαρός κίνδυνος να πικρίσει και μετά η γεύση της να μας χαλάσει το γλυκό μας. Αφού ετοιμαστεί η καραμέλα και με γρήγορες κινήσεις την ρίχνουμε μέσα σε μια μικρή φόρμα μακρόστενη ή στρογγυλή με τρύπα στη μέση (εγώ είχα το δεύτερο) και την ταρρακουνάμε να φτάσει η καραμέλα παντού στα τοιχώματα. Προσέχουμε πάρα πολύ μην ακουμπήσουμε την καραμέλα γιατί ζεματάει!
Αδειάζουμε αμέσως την κρέμα που ετοιμάσαμε μέσα στη φόρμα και πάνω από την καραμέλα.
Τοποθετούμε σε ένα ευρύχωρο ταψί νερό μέχρι τα μισά του σχεδόν και μέσα τοποθετούμε τη φόρμα με το μείγμα φτιάχνοντας έτσι ένα αυτοσχέδιο μπεν μαρί. Ψήνουμε το γλυκό μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 180΄βαθμούς των αντιστάσεων για 1 1/2 ώρα μέχρι να στερεοποιηθεί η κρέμα και να κάνει μια λεπτή χρυσαφί κρούστα. Προσέχουμε το ταψί μας να μη στεγνώσει από νερό κι αν χρειαστεί συμπληρώνουμε επιπλέον!
Μετά το ψήσιμο αφήνουμε να κρυώσει καλά η κρέμα μας σε θερμοκρασία δωματίου κι έπειτα τη μεταφέρουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες (ιδανικά την αφήνουμε όλο το βράδυ).
Έπειτα ξεφορμάρουμε την κρέμα καραμελέ μας μέσα σε πιατέλα να πέσει όλο το ζουμάκι της και σερβρίρουμε σε κομμάτια!


Σημειώσεις: 

* Η καραμέλα όπως σας είπα δεν πρέπει να πάρει σκούρο χρώμα γιατί αυτό είναι ένδειξη ότι μας πίκρισε. Επιπρόσθετα, προσέχουμε πάρα πολύ να μην πιτσιλιστούμε ή τη δοκιμάσουμε έτσι όπως βράζει γιατί πραγματικά μπορεί να προκαλέσει σοβαρότατο έγκαυμα στο δέρμα και στην γλώσσα μας.
* Ο χρόνος ψησίματος ενδέχεται να διαφέρει κατά 1/2 ώρα λιγότερο ή περισσότερο. Αυτό θα εξαρτηθεί από το βάθος κυρίως της φόρμας μας. Γι' αυτό και ακριβώς πάνω στη 1 ώρα ψησίματος ελέγχουμε με μαχαίρι ελαφρά την κρέμα κι αν είναι ρευστή συνεχίζουμε το ψήσιμο διαφορετικά τη βγάζουμε.
Και κάτι που έχει σχέση με τον καθαρισμό της κατσαρόλας από την καραμέλα: 
* Εάν ξεχαστούμε και μείνει μέσα στην κατσαρόλα μικρή ποσότητα κι αυτή παγώσει μετά για να την αφαιρέσουμε τη γεμίζουμε με νερό και την αφήνουμε σε ζεστό μάτι της κουζίνας να σιγοβράζει προκειμένου να λιώσει και να συνεχίζουμε με το κανονικό πλύσιμο. 

Αυτά από μένα!
Ελπίζω να σας κατατόπισα και να απολαύσετε αυτό το υπέροχο γλυκό!

Σας φιλώ όλους σας :*
Μαριφάνη


 

Παρασκευή, 9 Ιουνίου 2017

Παγωτίνια μπανάνα



Καλωσήλθατε και πάλι πίσω στο μικρό μου συνταγολόγιο...!

Το καλοκαίρι μας χαμογέλασε και οι θερμοκρασίες ανεβαίνουν μέρα με τη μέρα.

Για ακόμη μια φορά σας έχω απίθανο γλυκό, τόσο εύκολο όσο και οικονομικό. Παγωτίνια μπανάνα. Πρωταγωνιστές μας εδώ είναι 3 μόνο υλικά αγαπημένα απ' όλους. Οι μπανανίτσες που μας ωρίμασαν και δε θέλουμε να πάνε του κακού, η σοκολάτα και η εξωτική καρύδα. 
Έχει σημασία εδώ ότι η αίσθηση που αφήνουν αυτά τα παγωτίνια μπανάνας είναι τόσο ξεκάθαρη και καλύπτουν τόσο επιτυχημένα τη διάθεσή μας για γλυκό που κανένα άλλο τεχνητό παγωτίνι δεν μπορεί να πετύχει. Οι ώριμες μπανάνες όταν παγώσουν δίνουν μια τέλεια και συμπαγή υφή που δίνουν την εντύπωση ότι πρόκειται για γέμιση αποτελούμενη επί μέρους υλικών. Το πάντρεμα με την σοκολάτα είναι το κάτι άλλο και με....παρανυμφάκι το ινδοκάρυδο οι γεύσεις απογειώνονται!

Σας προτείνω να φτιάξετε 3πλή δόση να τα έχετε για ώρα ανάγκης στην κατάψυξή σας! 
Απίστευτο κέρασμα για τους επισκέπτες σας και υγιεινότατη λιχουδιά για τα παιδιά...μικρά και μεγάλα φυσικά. 


Υλικά:
6 ώριμες μπανάνες κομμένες σε 
χοντρές ροδέλες
200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος ή υγείας
 (εγώ προτιμώ γάλακτος)
ινδοκάρυδο για το πασπάλισμα
λικέρ μπανάνας (προαιρετικά)

Εκτέλεση:
  • Βάζουμε τις μπανάνες μέσα σε ταψάκι ή τάπερ στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και τις παγώνουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 3 ώρες. Εάν έχουμε λικέρ μπανάνας τότε τις ραντίζουμε από πάνω και μετά τις παγώνουμε.
  • Λιώνουμε σε σιγανή φωτιά τη σοκολάτα και βουτάμε μία μία τις παγωμένες μπανάνες να καλυφθούν απ' όλες τις πλευρές.
  • Σε ένα μπολ αδειάζουμε την ινδική καρύδα και με προσοχή κυλάμε μέσα σε αυτό ένα ένα τα κομμάτια. Επανατοποθετούμε μέσα στο σκεύος με το αντικολλητικό χαρτί. 
  • Συνεχίζουμε το πάγωμα στην κατάψυξη και...απολαμβάνουμε!!!


Καλή σας απόλαυση <3
Τα φιλιά μου,
Μαριφάνη

Δευτέρα, 29 Μαΐου 2017

Καρύδες σιροπιαστές με ζαχαρούχο


Καλωσήλθατε πίσω στο blog μου!
Για σήμερα σας έχω υπέροχα αρωματικά κεράσματα, σιροπιαστές καρύδες!
Η "καρύδα" ήταν το κατ' εξοχήν ανοιξιάτικο γλυκό που έφτιαχνε παλιά η μαμά μου γιατί συνδύαζε τόσο την υφή ενός κέικ όσο και την υγρασία ενός ραβανί! Η δε αποξηραμένη καρύδα με την εξωτική της γεύση απογείωνε το αποτέλεσμα και μας έκανε να παρακαλάμε να έρθει το καλοκαίρι λίγο πιο γρήγορα!
Μ' αυτές τις αναμνήσεις πορεύτηκα κι εγώ, για να φτιάξω τα συγκεκριμένα κεράσματα...με δική μου όμως μέθοδο και υλικά. Αφορμή για όλα αυτά στάθηκε η γιορτή της αδελφής μου και η επιθυμία να κεράσουμε σε εξωτερικό χώρο τους καλεσμένους της όσο το δυνατό πιο "καθαρά" και πρακτικά! Έτσι με το κατάλληλο αμπαλάζ ετοίμασα μικρές ατομικές καρύδες που ενθουσίασαν τους καλεσμένους μας με το άρωμα και τη βουτυράτη γεύση τους!


Υλικά για 24 περίπου ατομικές καρύδες ή 1 μεγάλο ταψί
 150 γρ. καρύδα αποξηραμένη τρίμμα
 (εκ των οποίων τα 70 γρ. είναι για το πασπάλισμα)
 1 κονσέρβα ζαχαρούχο γάλα
250 γρ. μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου
4 αυγά
1 κεσεδάκι γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά
3 κουτ.σ. ζάχαρη
1/2 ποτήρι χυμός πορτοκάλι (φρέσκος ή τυποποιημένος)
1/2 ποτήρι γάλα
2 κάψουλες άρωμα βανίλια
1 σφηνάκι λικέρ batida de coco (προαιρετικά, εγώ είχα και έβαλα και ενίσχυσε απίστευτα το άρωμα και τη γεύση του γλυκού)
κερασάκια ζαχαρόπηκτα για το ντεκόρ

Για το σιρόπι:
2 φλιτζ.τσ. νερό
1 1/2 φλιτζ.τσ. ζάχαρη
φλούδες λεμονιού ή πορτοκαλιού


Εκτέλεση:
  • Χτυπάμε τη μαργαρίνη στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ μαζί με τη ζάχαρη και το ζαχαρούχο να γίνουν κρέμα.
  • Προσθέτουμε το γιαούρτι και ένα ένα τα αυγά να ενσωματωθούν στο μείγμα.
  • Συνεχίζουμε με το γάλα, το χυμό, το λικέρ και τις βανίλιες.
  • Με μια σπάτουλα σκορπάμε μέσα στο μείγμα τα 70 γρ. καρύδας. 
  • Τέλος προσθέτουμε και το αλεύρι μέχρι να αποκτήσουμε μια μεσαίας πυκνότητας υφή.
  • Περνάμε με ελαφρύ λάδι ή μαργαρίνη ένα μεγάλο ταψί ή ατομικά φορμάκια και ισομοιράζουμε το μείγμα (εάν προτιμήσουμε τα ατομικά φορμάκια φροντίζουμε να μην είναι ξέχειλο μέχρι πάνω το μείγμα γιατί θα φουσκώσει.
  • Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180' βαθμούς των αντιστάσεων για 20' λεπτά ή έως ότου σταθεροποιηθούν τα γλυκά μας (ελέγχουμε το κέντρο του με μια οδοντογλυφίδα). Προσοχή! Το χρώμα τους δεν σκουραίνει πολύ κατά το ψήσιμο! Αφού ψηθεί βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει.
  • Βράζουμε τα υλικά του σιροπιού για 4 λεπτά.
  • Επιφανειακά τσιμπάμε με πιρούνι της επιφάνεια του γλυκού και σταδιακά σιροπιάζουμε. Αφήνουμε να πιει το σιρόπι. Στην περίπτωση που προτιμήσουμε ατομικά φορμάκια, ξεφορμάρουμε και αδειάζουμε στο κάτω μέρος κάθε φόρμας  1 κουταλιά σιρόπι. Επανατοποθετούμε το κεκάκι μέσα στη φόρμα και τσιμπάμε με πιρούνι την επιφάνειά του σιροπιάζοντας και από την πάνω πλευρά. Με αυτόν τον τρόπο επιτυγχάνουμε καλύτερο σιρόπιασμα.
  • Πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη καρύδα τα γλυκά μας και στολίζουμε με τα κεράσια πιέζοντας τα ελαφρά προς τα μέσα. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν καλά και αν θέλουμε τα τυλίγουμε μέ σελοφάν όπως εγώ στη φωτογραφία.... 

Καλή σας απόλαυση <3
Μαριφάνη



 




Δευτέρα, 15 Μαΐου 2017

Frozen yogurt σοκολάτα



Μετά τα αιτήματα πολλών από εσάς για συνταγές σπιτικού παγωτού ήρθε η στιγμή να σας "μάθω" να φτιάχνετε το frozen μου... Υπέροχο, αφράτο, ελαφρύ και πανεύκολο, τώρα μπορείτε όλοι να φτιάξετε το δικό σας frozen yogurt πολύ οικονομικά και πάνω απ' όλα με αυθεντικά υλικά!
Η βασική συνταγή ανήκει στον Ευτύχη Μπλέτσα με μερικές δικές μου μετατροπές! 



Υλικά για 2 λίτρα
500 γρ. γιαούρτι 4,9% στραγγιστό αγελάδος 
1 τενεκάκι ζαχαρούχο γάλα
*3 κουτ.σ. γεμάτες σκόνη σοκολάτας για ρόφημα
μαρμελάδα φράουλα ή φρέσκες 
φράουλες ψιλοκομμένες (προαιρετικά)

*Στο σούπερ μάρκετ της γειτονιάς μου βρήκα σκόνη σοκολάτας με γεύση φράουλα και έβαλα στο δικό μου frozen! Βγήκε υπέροχο!!!

Εκτέλεση:
  • Βάζουμε το σκεύος που θα αποθηκεύσουμε το παγωτό μας στην κατάψυξη.
  • Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ για 3 λεπτά τα γιαούρτια να αφρατέψουν κι έπειτα ρίχνουμε το ζαχαρούχο γάλα.
  • Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και ανακατεύουμε άλλα 3 λεπτά να γίνουν τα υλικά μας κρέμα.
  • Αδειάζουμε τη σκόνη σοκολάτας και χτυπάμε λίγο ακόμη να ενσωματωθεί στο μείγμα. Εάν θέλουμε αυξάνουμε την ποσότητα της σκόνης για πιο σοκολατένιο αποτέλεσμα. Προσωπικά μου αρέσει να είναι πιο ανοιχτόχρωμο ώστε να νιώθω λίγο τη γεύση γιαουρτιού. Επίσης αν μας αρέσει σκορπάμε μέσα στο μείγμα ψιλοκομμένες φράουλες απαλά με ένα κουτάλι.
  • Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο να σταθεί για 1' ώρα.
  • Έπειτα μεταφέρουμε το μείγμα στο σκεύος που παγώσαμε στην κατάψυξη, καλύπτουμε με το καπάκι του ή με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε 2 ώρες. Βγάζουμε και ανακατεύουμε με το μίξερ ή με σύρμα να αφρατέψει. Τοποθετούμε στην κατάψυξη για 2 ώρες ακόμα και επαναλαμβάνουμε. Αφήνουμε να παγώσει τελείως.
Σερβίρουμε εάν θέλουμε με σιρόπι φράουλας ή μαρμελάδα!!!
 
Σημ: Εάν έχετε παγωτομηχανή τότε παραλείψτε τα ενδιάμεσα χτυπήματα που αναφέρω.  

Καλή σας απόλαυση <3
Τα φιλιά μου, Μαριφάνη



Τετάρτη, 10 Μαΐου 2017

Γιαουρτόπιτα με υποβρύχιο και γλυκό βύσσινο


Καλώς ήλθατε πίσω στο blog μου!!!

Σήμερα σας έχω ένα γλυκό νόστιμο και αφράτο, με αρώματα γεμάτο αλλά και retro! Ένα πάντρεμα αγαπημένων υλικών που δένουν άψογα μεταξύ τους και που συνθέτουν ένα γυαλιστερό και ευπαρουσίαστο γλύκισμα!!! Retro γλυκά για πάντα!!!

Τα υλικά που θα σας δώσω μη σας φανούν λίγα, η δόση είναι για ένα μικρό ταψάκι!!!


Τι θα χρειαστούμε:

1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
1 μεγάλο αυγό
6 κουτ.σ. σπορέλαιο
1/3 φλιτζ.τσ. γάλα 
2/3 φλιτζ.τσ. ζάχαρη
1 κάψουλα άρωμα βανίλια
ξύσμα από 1 μικρό ακέρωτο λεμόνι
1/2 φακελάκι baking powder 
250 γρ. περίπου αλεύρι για όλες τις χρήσεις
γλυκό κουταλιού βύσσινο (6-7 βυσσινάκια στραγγισμένα απ' το σιρόπι)

Για το σιρόπι:
1/2 φλιτζ.τσ. νερό
1/2φλιτζ.τσ. ζάχαρη
1 μικρή φλουδίτσα λεμονιού

Για το γλασάρισμα:
*2 κουτ.σ. υποβρύχιο με γεύση φράουλα
γλυκό κουταλιού βύσσινο + λίγο απ' το σιρόπι τους 
για τη διακόσμηση

*Προμηθεύτηκα χειροποίητο υποβρύχιο με γεύση φράουλα από ζαχαροπλαστείο, εάν δεν βρείτε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κλασικό υποβρύχιο με γεύση βανίλια ή μαστίχα.

Εκτέλεση:
  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180' βαθμούς των αντιστάσεων.
  • Βάζουμε να βράσουν τα υλικά του σιροπιού για 3 λεπτά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
  • Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε με το σύρμα το γιαούρτι μαζί με το αυγό, το λάδι, τη ζάχαρη, το γάλα, τα αρωματικά, το baking και τέλος προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι μέχρι να αποκτήσουμε ένα χυλό όχι πολύ νερουλό αλλά ούτε και σφιχτό (ενδεχομένως η ποσότητα αλευριού να διαφέρει ελάχιστα κατά 50 gr λιγότερο ή περισσότερο απ' αυτή που αναφέρω στη λίστα με τα υλικά).
  • Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μικρό ταψάκι περασμένο με λάδι και βυθίζουμε διάσπαρτα μερικά βυσσινάκια απ' το γλυκό βύσσινο. Ψήνουμε το γλυκό για 25 λεπτά ή έως ότου στερεοποιηθεί η ζύμη και κάνει ρωγμές στο κέντρο της. Αφού ροδίσει βγάζουμε από το φούρνο, τρυπάμε με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία την επιφάνεια του γλυκού και το σιροπιάζουμε. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει και να τραβήξει το σιρόπι του.
  • Σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία στο μάτι της κουζίνας βάζουμε το υποβρύχιο μέσα σε ένα μικρό κατσαρολάκι και το αφήνουμε να μαλακώσει ανακατεύοντας διαρκώς με ένα κουτάλι μέχρι να γίνει γλάσο.
  • Με ένα πιρούνι παίρνουμε ποσότητες από το γλάσο και κάνουμε σχέδια στην επιφάνεια του κρύου γλυκού μας. Ομοίως κάνουμε και με το σιρόπι απ' το βύσσινο.
  • Διακοσμούμε με μικρά βυσσινάκια και αφήνουμε τα σταθεροποιηθούν τα υλικά!
Καλή σας απόλαυση 
Σας φιλώ :*
Μαριφάνη <3

Δευτέρα, 10 Απριλίου 2017

Τσουρέκια αφράτα χωρίς προζύμι


Χαιρετώ όλους τους καλούς μου αναγνώστες.. Χωρίς να το καταλάβουμε φτάσαμε στη Μεγάλη Εβδομάδα. Βδομάδα πνευματικής περισυλλογής και προετοιμασίας. Με διακριτικότητα και χαμηλούς τόνους παρασκευάζουμε και τα γλυκά μας, προκειμένου να τα απολαύσουμε ή να τα προσφέρουμε στα αγαπημένα μας πρόσωπα. Το σπίτι μοσχομυρίζει απ' τα ψημένα αρωματικά ζυμάρια μας και ανυπομονούμε να τα στολίσουμε στα γιορτινά καλάθια μας. 
Έτσι κι εφέτος ζύμωσα μια μεγάλη δόση τσουρεκιού, αφράτου και μοσχοβολιστού με όλα τα αρώματα που αγαπώ και φυσικά με όλη μου τη θετική ενέργεια. Πρόκειται για μια απλή και εύκολη συνταγή για ζύμη τσουρεκιού που αρχικά την πέτυχα στο αγαπημένο site TASTEFULL της κ. Βίκυς Koυμάντου  την οποία εκτιμώ πολύ και αγαπάει και το νησί μου την Τήνο <3 κάνοντας κάποιες αλλαγές ως προς τα μυρωδικά. Δεν απαιτεί χωριστό προζύμι και με λίγο κόπο έχετε μυρωδάτα πασχαλινά τσουρεκάκια. Με λίγη προσοχή στην τήρηση των βασικών κανόνων θα πετύχετε με σιγουριά. Τσουρέκια αφράτα και μυρωδάτα. Προσωπικά δεν αγαπώ τη μαστίχα και την αντικαθιστώ με ξύσμα εσπεριδοειδών και βανίλια. Αυτό που έριξα μέσα με γενναιότητα είναι το μαχλέπι το οποίο δίνει κατά τη γνώμη μου και το γευστικό χαρακτήρα στο τσουρέκι μας.  Για να μη σας τα πολυλογώ περνάω στη συνταγή:



Υλικά για 8 μεγάλα τσουρέκια (διπλή δόση)
*2 κιλά αλεύρι για τσουρέκι  (ή άλλο αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα πρωτεΐνης)
4 φακελάκια ξηρή μαγιά 
250 γρ. αγελαδινό βούτυρο κομμένο σε κύβους
8 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου ελαφρά χτυπημένα
1 λίτρο φρέσκο πλήρες γάλα
650 γρ. ζάχαρη (ή 500 γρ. για μέτριας γλυκύτητας αποτέλεσμα)
1 γεμάτη κουτ.σούπας μαχλέπι τριμμένο
1 κάψουλα άρωμα βανίλια
ξύσμα από 3  πορτοκάλια (το ένα στην χοντρή πλευρά του τρίφτη και τα άλλα 2 στην ψιλή)
ξύσμα από ένα λεμόνι (στην ψιλή πλευρά του τρίφτη)
σπορέλαιο για το χέρια μας και τον πάγκο
1 αυγό χτυπημένο με λίγο νερό για την επάλειψη
σουσάμι ή αμυγδαλοφιλέ για το στόλισμα

Εκτέλεση:
  • Ρίχνουμε σε μια μεγάλη λεκάνη (την πιο μεγάλη που έχετε, αν είναι μάλιστα και βαθιά τόσο το καλύτερο) τα 2 κιλά αλεύρι, την ξηρή μαγιά, το μαχλέπι, τη βανίλια και τα ξύσματα ανακατεύοντας με το χέρι να σκορπιστούν καλά.
  • Σε μια κατσαρόλα βάζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία να λιώσει το βούτυρο με τη ζάχαρη. Αφού  ενσωματωθούν τα 2 υλικά ρίχνουμε και το γάλα ανακατεύοντας σταθερά σε χαμηλή θερμοκρασία. Όταν γίνουν όλα μαζί ένα ομοιογενές μείγμα ΧΛΙΑΡΟ ΚΑΙ ΟΧΙ ΚΑΥΤΟ (να μπορούμε να κρατήσουμε  βυθισμένο το δάχτυλό μας μέσα σ' αυτό χωρίς να καιγόμαστε) αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε 2 κουταλιές του μείγματος μέσα στα αυγά να πάρουν τη θερμοκρασία των υγρών. Έπειτα αδειάζουμε το μείγμα των αυγών μέσα στο μείγμα βουτύρου-ζάχαρης-γάλακτος, τα ανακατεύουμε όλα μαζί και μετά  τα ρίχνουμε μέσα στη λεκάνη με τα στερεά υλικά. Αυτό ήταν όλο!
  • Αρχίζουμε με απαλές κινήσεις να βρέχουμε τα στερεά υλικά με τα υγρά παίρνοντας από τριγύρω το αλεύρι που στέκεται στα πλαϊνά και τον πάτο της λεκάνης. Το μείγμα θα κολλάει στο χέρι μας αλλά δεν ρίχνουμε περισσότερο αλεύρι παρά μόνο εάν καταλαβαίνουμε ότι το μείγμα παρα είναι αραιό  (σαν χυλός) και αυτό με φειδώ, δλδ το πολύ να χρειαστεί να προσθέσουμε 100 γρ. ακόμη. Δουλεύουμε απαλά το μείγμα με τη χούφτα μας μέχρι να αρχίσει η ζύμη να στέκεται αλλά να παραμένει υγρή και κολλώδης και να "κινείται" μέσα στη λεκάνη με κάθε δίπλωμα που της κάνουμε. Μαζεύουμε κάθε ίχνος ζυμαριού που έχει κολλήσει και το δουλεύουμε με τη ζύμη. 
  • Αλείφουμε τα τοιχώματα της λεκάνης με λίγο λάδι προκειμένου στο φούσκωμα να μην δυσκολευτεί να ανέβει η ζύμη. 
  • Τυλίγουμε και σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και μετά με ένα καθαρό τραπεζομάντιλο προσέχοντας να μην μπαίνει αέρας από πουθενά. Αφήνουμε να φουσκώσει η ζύμη μας σε σταθερό και απρόσιτο σημείο για όσες περισσότερες ώρες έχουμε υπομονή (από 3 ώρες και πάνω,) έως ότου να 3πλασιαστεί ο όγκος της και να φτάσει έως το χείλος της λεκάνης.
  • Αφού τελειώσουμε με το φούσκωμα, ξεκολλάμε προσεχτικά τη μεμβράνη από την επιφάνεια της ζύμης και ζυμώνουμε να ξεφουσκώσει.
  • Λαδώνουμε λίγο τα χέρια μας και τον πάγκο και κόβουμε ίσα μέρη από τη ζύμη. Το δουλεύουμε με το χέρι μας να γίνει εύπλαστο και το ανοίγουμε σε φιτίλια. Πλάθουμε σε πλεξούδες ή το σχήμα που θέλουμε και τα μεταφέρουμε σε λαμαρίνες στρωμένες με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Ακόμη και σε φόρμα κέικ μπορούμε να βάλουμε στριφογυριστά ένα ζυμάρι για να γίνει στεφανάκι (η φόρμα μας να είναι καλά λαδωμένη μέσα και γύρω γύρω). Κάθε φορά που θα κόβουμε κομμάτια ζύμης θα λαδώνουμε τα χέρια και τον πάγκο μας για να μη μας κολλάει. ΔΕΝ ΒΑΖΟΥΜΕ ΑΛΕΥΡΙ!!!
  • Αφού τελειώσουμε και με το πλάσιμο αφήνουμε για 1 ωρίτσα ακόμη να φουσκώσουν τα ζυμάρια μας κοντά σε εστία θερμότηταςή εντός του φούρνου μας στους 40-50 βαθμούς.
  • Όταν τα τσουρέκια μας θα έχουν πάρει τον επιθυμητό όγκο, αλείφουμε με μεγάλη προσοχή και ομοιόμορφα με το μείγμα αυγού τόσο επιφανειακά όσο και στα πλαϊνά τους ΧΩΡΙΣ ΝΑ ΤΑ ΤΡΑΥΜΑΤΙΣΟΥΜΕ γιατί εάν τρυπηθούν ή σχιστούν ΔΕΝ ΘΑ ΦΟΥΣΚΩΣΟΥΝ στο ψήσιμο.
  • Πασπαλίζουμε με το σουσάμι ή το φιλέ και ψήνουμε χωριστά κάθε λαμαρίνα με τσουρέκια σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 180' βαθμούς των αντιστάσεων και στη δεύτερη απ' το τέλος σχάρα του φούρνου μας για 20-30' λεπτά ή έως ότου πάρουν όμορφο ροδαλό και γυαλιστερό χρώμα.
  • Αφού τα βγάλουμε, αφήνουμε να πέσει λίγο η θερμοκρασία τους και κάνουμε μια τρυπούλα σε ένα σημείο με το δάχτυλό μας ώστε να βάλουμε στο σημείο αυτό από ένα κόκκινο αυγό εάν μας αρέσει.
  • Όταν τα τσουρέκια μας κρυώσουν τα συντηρούμε σε καθαρές διαφανής σακούλες που θα κλείνουν καλά στο πάνω μέρος τους και όσα δε θέλουμε να καταναλωθούν άμεσα τα διατηρούμε τυλιγμένα εντός κατάψυξης.

Ελπίζω οι οδηγίες μου να είναι κατατοπιστικές και να πετύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα <3 Εάν θέλετε την αρχική συνταγή με τα ακριβή μυρωδικά αλλά και οδηγίες για το πλάσιμο των τσουρεκιών ανατρέξτε εδώ που η κ. Βίκυ δίνει όλες τις συμβουλές.
Από μένα έχετε όλη τη θετική μου ενέργεια!!!
Καλή επιτυχία σας εύχομαι! Και του χρόνου...! 

Ελάτε στην παρέα των "λιχουδιών"  μέσω της ομάδας μας στο FACEBOOK----> https://www.facebook.com/groups/656163691067592/?ref=ts&fref=ts
ή της σελίδας μας----> (πατήστε εδώ)


Σας φιλώ γλυκά :*
Μαριφάνη