ΛΑΒΡΑΚΙ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

ΛΑΒΡΑΚΙ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Απλό και νόστιμο ψαράκι στο φούρνο με λαχανικά για όλη την οικογένεια..

Υλικά (για κάθε επιπλέον μερίδα πολλαπλασιάζουμε τη δόση)

• 1 λαβράκι 450γρ. καθαρισμένο 
• 2 μεσαίες πατάτες κομμένες σε μισές ροδέλες 
• 2 κολοκυθάκια κομμένα σε ροδέλες 
• 2 καρότα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα 
• 1 μεγάλη ντομάτα κομμένη σε μισές ροδέλες 
• 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε μισές φέτες 
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 
• ψιλοκομμένος μαϊντανός 
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη και 1 ακόμη λιωμένη 
• 1 κουταλάκι του γλυκού πελτές ντομάτας αραιωμένος σε 1/3 φλιτζανιού ζεστό νερό 
• 1/3 φλιτζ.τσ. ελαιόλαδο 
• χυμός από 1 λεμόνι 
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι 
• ρίγανη 

Διαδικασία:

• Πλένουμε και στεγνώνουμε το ψάρι. Το ανοίγουμε και εσωτερικά το γεμίζουμε με τη λιωμένη σκελίδα σκόρδου, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 
• Μέσα σε ένα μεσαίο ταψί ανακατεύουμε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά και το μαϊντανό εκτός από την ντομάτα. Πάνω τους απλώνουμε το ψάρι που έχουμε ετοιμάσει.
• Περιχύνουμε όλα τα υλικά με το διαλυμένο πελτέ, σκορπάμε τα κομμάτια ντομάτας και ραντίζουμε με το λεμόνι.
• Πασπαλίζουμε με αλάτι-πιπέρι και ρίγανη σύμφωνα με τα γούστα μας.
• Ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και καλύπτουμε το ταψί με ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί κι έπειτα με αλουμινόχαρτο.
• Ψήνουμε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1/2 ώρα κι έπειτα ξεσκέπαστο μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και το ψάρι.
• Σερβίρουμε το ψάρι με τα λαχανικά ζεστά, προαιρετικά με επιπλέον λεμόνι και μαγιονέζα.

Καλή σας επιτυχία ❤️ 

Φιλικά,

Μαριφάνη