Κεφτέδες λαχανικών

Κεφτέδες λαχανικών

Υπέροχοι γευστικοί κεφτέδες λαχανικών που μυρίζουν...καλοκαίρι! 

Συνοδεύουμε με ουζάκι! Επιβάλλεται η καλή παρέα...!

Υλικά:

• 1 κολοκυθάκι τριμμένο και στραγγισμένο από τα υγρά του
• 1 μέτριο καρότο τριμμένο στην χονδρή πλευρά του τρίφτη
• 1 μικρή κόκκινη γλυκειά πιπεριά κέρατο κομμένη σε μικρά κυβάκια
• 1 ξερό κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 4 κλαράκια μαϊντανός ψιλοκομμένος (εναλλακτικά δυόσμος)
• 1 κουταλιά της σούπας άνηθος
• 1 σφηνάκι ούζο
• 1 μικρό αυγό ελαφρά χτυπημένο
• 1 κουταλιά της σούπας τριμμένη φρυγανιά
• 100γρ. φέτα θρυμματισμένη
• 2 κουταλιές της σούπας σκληρό τυρί τριμμένο ή παρμεζάνα σε σκόνη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού baking powder
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• 3 κοφτές κουταλιές τις σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις 

Για το τύλιγμα:

• αλεύρι και τριμμένη φρυγανιά
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα (ή σπορέλαιο για πιο ελαφριά γεύση)

Στην πράξη:

• Ανακατεύουμε με κουτάλι όλα μαζί τα υλικά της ζύμης. Αυτό που θα προκύψει θα είμαι ένα μείγμα που θα κολλάει αρκετά στο κουτάλι. Σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο.
• Σε χωριστό μπολ ανακατεύουμε ένα μέρος αλεύρι για όλες τις χρήσεις κι ένα μέρος τρίμμα φρυγανιάς. Επίσης γεμίζουμε ένα ποτήρι με νερό δίπλα στο μπολ.
• Βουτάμε ένα κουτάλι στο νερό και παίρνουμε μια ποσότητα ζύμης. Αμέσως με βρεγμένα δάχτυλα την μεταφέρουμε μέσα στο μπολ με το υλικό παναρίσματος, και την πασπαλίζουμε με αυτό απ'όλες τις πλευρές. Πιέζουμε ελαφρά με τα χέρια μας -πάντα ελαφρώς βρεγμένα- και πλαταίνουμε τον κεφτέ. Εργαζόμαστε ομοίως με την υπόλοιπη ζύμη. Τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι για 1 λεπτό από κάθε πλευρά, μεταφέρουμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί και απολαμβάνουμε τους κεφτέδες λαχανικών ζεστούς. Προαιρετικά ραντίζουμε χυμό λεμονιού και συνοδεύουμε με κάποιο δροσερό ντιπ.

Σημ. Δεν βάζουμε πολλούς κεφτέδες μαζί να τηγανιστούν για να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού. Επιπλέον τα κεφτεδάκια γίνονται πολύ γρήγορα οπότε έχουμε το νου μας στους χρόνους για να μην  αρπάξουν!

Καλή σας όρεξη!

Φιλικά, 

Μαριφάνη