Παστίτσσιο λαχανικών με μπεσαμέλ πουρέ!!!

Υλικά:

Για την μπεσαμέλ

• 1 φάκελος πουρές πατάτας σε σκόνη
• νερό κρύο (σε αντικατάσταση με το γάλα και σε αντίστοιχη δοσολογία)
• 1 φλιτζ.τσ. κεφαλοτύρι τριμμένο
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο σε σκόνη
• 1 κουτ.σ. μαργαρίνη

Υπόλοιπα υλικά

• 1 μεγάλη μελιτζάνα κομμένη σε λεπτές φέτες
• 2 κολοκυθάκια ψιλοκομμένα
• 1 κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
• 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
• 5-6 κλωνάρια μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 1 μεγάλη ντομάτα τριμμένη
• 1/2 κουτ.σ. πελτές ντομάτας
• 1/2 κουτ.γλ. πάπρικα καπνιστή
• 1 κουτ.γλ. ζάχαρη
• αλάτι-πιπέρι
• ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180' βαθμούς τις μελιτζάνες ελαφρά λαδωμένες μέχρι να πάρουν χρώμα (γυρίζουμε και από την άλλη τους πλευρά στα μέσα του ψησίματος).
2. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο να γυαλίσουν κι έπειτα τα κολοκυθάκια να πάρουν λίγο χρώμα.
3. Ρίχνουμε στο τηγάνι την τριμμένη ντομάτα, τον πελτέ και τα υπόλοιπα λαχανικά ανακατεύοντας.
4. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία να μαλακώσουν και να μαγειρευτούν τα λαχανικά.
5. Στο μεταξύ σε ξεχωριστή κατσαρόλα ετοιμάζουμε τον πουρέ σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία, αντικαθιστώντας το γάλα που απαιτείται με κρύο νερό. Μόλις αρχίζει και πήζει ο πουρές, προσθέτουμε τη μαργαρίνη.
6. Πιάνουμε ένα μέτριο ταψί και το περνάμε με λίγο λάδι. Απλώνουμε μια στρώση μελιτζάνας και από πάνω τους τη γέμιση λαχανικών. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες μελιτζάνες.
7. Περιχύνουμε με τον πουρέ και πασπαλίζουμε με το τυρί.
8. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180' βαθμούς των αντιστάσεων μέχρι να ροδίσει και κάνει κρούστα το φαγητό μας.
9. Σερβίρουμε χλιαρό!!!

Καλή σας όρεξη!!!