Αυθεντική παραδοσιακή σπανακόπιτα με χωριάτικο φύλλο!!!

Νομίζω ότι έκανα την πιο πετυχημένη μου σπανακόπιτα μέχρι τώρα!
Η συνταγή είναι από μια οικογενειακή φίλη μας που κατάγεται από την Ήπειρο και μου την έδωσε! Βεβαίως μαζί με καθοδήγησε κατάλληλα δίνοντάς μου επιπλέον μυστικά έτσι ώστε η πίτα μου να προσεγγίζει όσο το δυνατόν περισσότερο τη γνήσια και αγαπημένη σπανακόπιτα των γιαγιάδων με το τέλειο χοντρό παραδοσιακό χειροποίητο φύλλο που ψήνεται σε νταβάδες μέσα σε ξυλόφουρνο.

Και μιας και έχω πάρει φόρα κι έχω ξετρελαθεί με το άνοιγμα φύλλου έσπευσα να κάνω αυτή τη συνταγή και ναιιιιι! Είμαι περίφανη γι' αυτό, αλλά όσοι τη γεύθηκαν κατενθουσιάστηκαν!
 Ένα χορταστικό κομμάτι από αυτή τη σπανακόπιτα μαζί με μια κομμένη ντοματούλα δίπλα της και έχετε ένα ολοκληρωμένο γεύμα!!!
Εμπιστευθείτε με :) (:

Υλικά:

Για το παραδοσιακό φύλλο

500 γρ. αλεύρι τύπου Μ κίτρινο/αλεύρι για ζυμώματα (είναι της ίδιας κατηγορίας)

2/3 κούπας ελαιόλαδο

1/3 κούπας ηλιέλαιο

2 κουτ.σ. ξύδι

1 κουτ.γλ. κοφτό ζάχαρη

1 κουτ.γλ. κοφτό αλάτι

1 κούπα νερό

Για τη γέμιση

1 κιλό σπανάκι κ/ψ

2 φρέσκα κρεμμυδάκια χοντρά, ψιλοκομμένα

λίγο μάραθος (το τρυφερό του μέρος)

1 ξερό κρεμμύδι μικρό, ψ/μένο

2 κουτ.σ. γάλα + επιπλέον για το άλλειμα

200 γρ. φέτα σε τρίμματα

3 κουτ.σ. κεφαλοτύρι τριμμένο

1 αυγό χτυπημένο

αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Ετοιμάζουμε το φύλλο: Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε τα 2 ειδών λάδια, το ξύδι,  το νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη και λίγο λίγο το αλεύρι. Μόλις το μείγμα αρχίζει και τρίβεται ξεκινάμε ζύμωμα με τα χέρια προσθέτοντας κάθε τόσο αλεύρι και ζυμώνοντας μέχρι να ξεκολλάει απ' τη λεκάνη. Το πλάθουμε σε μπάλα, το σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 30' λεπτά.
2. Στο μεταξύ σε μια κατσαρόλα βάζουμε το σπανάκι και το αφήνουμε μέχρι να αποψυχθεί (ακολουθείστε τις οδηγίες της συσκευασίας). Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
3. Αφού κρυώσει το σπανάκι ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια ωμά, τα τυριά και τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας απαλά.
4. Σε μια καθαρή και στεγνή  επιφάνεια ρίχνουμε λίγο από το ίδιο αλεύρι και χωρίζουμε το ζυμάρι σε 2 ίσα μέρη. Ανοίγουμε με τον πλάστη μας τα 2 κομμάτια όσο περισσότερο μπορούμε (το φύλλο αυτό δεν γίνεται πολύ λεπτό).
5. Σε ελαφρά λαδωμένο με ηλιέλαιο ταψί κατά προτίμηση βαθύ και όχι πολύ μεγάλο σε διάμετρο, μεταφέρουμε προσεχτικά το ένα φύλλο, αδειάζουμε ομοιόμορφα τη γέμιση και σκεπάζουμε με το άλλο. Ενώνουμε τις άκρες πιέζοντας προς τα μέσα.
6. Αλείφουμε την πίτα μας με λίγο γάλα και χαράσσουμε σε κομμάτια.
7. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180' βαθμούς των αντιστάσεων για 1' ώρα και 1/4 περίπου ή έως ότου πάρει ροδαλό ομοιόμορφο χρώμα!

Καλή σας απόλαυση!!!