Φακές σαλάτα φανταστική...!

...και άκρως δυναμωτική...!
Αφιερωμένο, σε όλους τους "τσακωμένους με τα όσπρια, πόσο μάλλον με τις φακές'' σαν κι εμένα!!!!

Μία μερίδα φακές σαλάτα μαζί με 1 ώριμη ντομάτα και 2 κομματάκια φέτα με λαδορίγανη, αποτελούν ένα πλήρες ισορροπημένο και δυναμωτικό γεύμα, "φουλ" στο σίδηρο! Ναι, ναι και 1 φέτα ψωμί σύμμεικτο ή χωριάτικο (παρά λίγο να το ξεχάσω...)!!!
Το παραπάνω γεύμα τίμησα δεόντως το μεσημέρι, και κάτι μου λέει ότι θα με "κρατήσει'' για πολλές ώρες!!!!

Ιδού!
 

Υλικά:

• 1/2 πακέτο φακές χονδρές
• 1 μεγάλο καρότο περασμένο στον τρίφτη
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (μαζί με λίγο από το πράσινο κοτσανάκι τους)
• χυμός 1 μέτριου λεμονιού
• λίγος μαϊντανός ψιλοκομμένος (προαιρετικά)
• ελαιόλαδο
• φρεσκοτριμμένα μυρωδικά (δενδρολίβανο, κόλιαντρο κλπ), προαιρετικά
• αλάτι
• ρίγανη

Εκτέλεση

1. Βάζουμε μπόλικο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράζουμε τις φακές. Μετά από 10' λεπτά τις σουρώνουμε και πετάμε το νερό. Γεμίζουμε την κατσαρόλα ξανά με καθαρό νερό, επανατοποθετούμε τις φακές και τις αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια θερμοκρασία για άλλα 20' λεπτά περίπου (προσοχή!δεν θέλουμε να λιώσουν αλλά να "κρατάνε" λίγο). Σουρώνουμε, περνάμε με τρεχούμενο νερό και αφού στραγγίξουν καλά τις μεταφέρουμε σε πιατέλα.
2. Ανακατεύουμε με τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το καρότο, το λεμόνι και τα υπόλοιπα υλικά να πάνε παντού.
3. Σερβίρουμε τη σαλάτα μας δροσερή!!!!

Σημ: Όσο πιο κρύα η σαλάτα μας, τόσο πιο καλά.
Σημ.2:Κάτι μου λέει ότι θα ταίριαζε όμορφα και με λίγο στραγγιστό γιαούρτι παραδίπλα..!!!