Παπουτσάκια...light ! ! !

Εύκολα, νόστιμα και..πανάλαφρα!!!!

Υλικά:

• 4 μελιτζάνες τσακώνικες
• 4 μεγάλα κολοκύθια
• 1/2 πακέτο φρέσκα μανιτάρια ψιλοκομμένα/2 κονσέρβες τεμαχισμένα και καλά στραγγισμένα
• 15 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο
• 2 κουτάκια κρέμα γάλακτος light
• 2 αυγά χτυπημένα
• 15 φέτες gouda light
• αλάτι-πιπέρι
• ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Λαδώνουμε ελαφρώς ένα ευρύχωρο ταψί ή πιρεξ, κόβουμε κατά μήκος τα κολοκύθια και τις μελιτζάνες σε 2 κομμάτια, αλείφουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο και ψήνουμε στο φούρνο στον αέρα στους 180' βαθμούς για 15-20 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.
2. Σοτάρουμε για λίγο το ψιλοκομμένο μπέικον μαζί με τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι να μαραθούν και αλατοπιπερώνουμε.
3. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά και τα ενώνουμε με τις κρέμες συνεχίζοντας με καλό χτύπημα ώστε να γίνει κιτρινωπό το μείγμα. Αλατοπιπερώνουμε.
4. Βγάζουμε τα λαχανικά απ' το φούρνο, σκαλίζουμε ελαφρώς την ψίχα τους και γεμίζουμε με μανιτάρια-μπέικον.
5. Περιχύνουμε από πάνω την μπεσαμέλ που φτιάξαμε και "μαδάμε" από πάνω τους και τις φέτες τυριού.
6. Ψήνουμε στον αέρα στους 180' βαθμούς μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά τους καλά.

Σερβίρουμε ζεστά!!!