Μαυρομάτικα Σαλάτα με καρύδια!!! (Χριστουγεννιάτικο τραπέζι)

Υλικά:

• 1 σακουλάκι μαυρομάτικα φασολάκια
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1/2 φλιτζ. καρύδια χοντροκοπανισμένα
• 4 κλαράκια μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 1 ντομάτα τεμαχισμένη
• *3 κουτ.σ. ξίδι μπαλσάμικο 
• 3 κουτ.σ. ελαιόλαδο
• λίγο αλάτι

* Εάν δεν μας αρέσει το μπαλσάμικο το παραλείπουμε και αυξάνουμε την ποσότητα του λαδιού


Εκτέλεση:

1. Βράζουμε τα φασολάκια σε αλατισμένο νερό τουλάχιστον 30' λεπτά "ξαφρίζοντας" όταν χρειαστεί με μια κουτάλα. Στραγγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν καλά. Τοποθετούμε σε σαλατιέρα.
2. Προσθέτουμε τα λαχανικά και έπειτα τα καρύδια. Αλατίζουμε και προσθέτουμε και το λαδόξιδο.
3. Ανακατεύουμε απαλά με ένα κουτάλι ή με τα χέρια και σερβίρουμε χλιαρή ή εντελώς κρύα.